1 前言 芒果餡中總酸反映了芒果餡的質量指標，影響了芒果餡的風味、色澤、穩定性和品質的高低。同時對微生物的發酵過程也具有重要的指導意義。 該方法根據 GB/T 12456-2008 電位滴定法中規定，用氫氧化鈉做滴定液，將處理好的樣品按照方法中滴定至終點，測出的結果較手工滴定更加準確、高效、安全，並且數據重複性良好，也可以免除個人對指示劑顏色判斷不同帶來的實驗誤差，全可以滿足檢驗的需求。 2 儀器和試劑 2.1 儀器 JH-T7 全自動電位滴定儀 PH 複合電極 10mL 滴定管 2.2 試劑 氫氧化鈉滴定液（ 0.1mol/L ）。 3 實驗方法 3.1 實驗步驟 3.1.1 試樣的製備 以芒果果陷為例，因其是固液混合樣品，滴定之前需要前處理。首先將試樣放於榨汁機或者破碎機將其搗碎成均勻液狀，混勻後放於燒杯中等待後續滴定測試。 3.1.2 滴定過程 稱取攪碎後的試樣 5g（準確到 0.001g ）,加 40ml（保證溶液高度沒過電極）蒸餾水，放置電位滴定台上，開啟攪拌，使試樣混和均勻，插上電極和滴定頭，待電位平穩後，用氫氧化鈉（ 0.100mol/L）標準溶液滴定至PH=8.3（在滴定之前標定電極）為其終點，記下消耗氫氧化鈉標準溶液的體積。 | 
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