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一、前言

食用油的品質與人體健康息息相關，酸價和過氧化值是評估食用油質量的重要指標。酸價反映了食用油中遊離脂肪酸的含量，而過氧化值則體現了油脂氧化酸敗的程度。準確測定這兩個指標對於保障食用油的質量安全至關重要。上海深夜激情网站儀器儀表有限公司的 JH - T9 全自動電位滴定儀憑借其先進的技術和穩定的性能，為食用油酸價和過氧化值的測定提供了高效、精準的解決方案。

二、檢測原理

（一）酸價測定原理

酸價是指中和 1 克油脂中的遊離脂肪酸所需氫氧化鉀（KOH）的毫克數。其測定基於酸堿中和反應原理，食用油中的遊離脂肪酸與氫氧化鉀標準溶液發生中和反應，反應式為：RCOOH + KOH → RCOOK + H₂O 。在滴定過程中，隨著氫氧化鉀標準溶液的加入，溶液的 pH 值會發生變化。JH - T9 全自動電位滴定儀通過 pH 非水電極實時監測溶液的 pH 值變化，當達到滴定終點時，pH 值會出現突躍，儀器自動識別這一變化並記錄消耗的氫氧化鉀標準溶液體積，進而計算出酸價。

（二）過氧化值測定原理

過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，以 1 千克樣品中的活性氧含量（以過氧化物的毫摩爾數表示）來衡量。在本實驗中，采用碘量法測定過氧化值。食用油中的過氧化物在酸性條件下與碘化鉀反應，生成遊離碘，反應式為：ROOH + 2KI + H₂SO₄ → I₂ + ROH + K₂SO₄ + H₂O 。生成的遊離碘再用硫代硫酸鈉標準溶液進行滴定，反應式為：2Na₂S₂O₃ + I₂ → Na₂S₄O₆ + 2NaI 。JH - T9 全自動電位滴定儀利用複合鉑電極監測滴定過程中溶液電位的變化，當達到滴定終點時，電位發生突躍，儀器記錄消耗的硫代硫酸鈉標準溶液體積，從而計算出過氧化值。

三、儀器與試劑

（一）儀器

1. JH - T9 全自動電位滴定儀：上海深夜激情网站儀器儀表有限公司生產，具備高精度的滴定係統和靈敏的電極檢測係統，可實現自動化滴定和數據處理。

2. 分析天平：精度為 0.0001g，用於準確稱取食用油樣品和試劑。

3. 複合非水 pH 電極：用於酸價測定時監測溶液 pH 值變化。

4. 複合鉑電極：用於過氧化值測定時監測溶液電位變化。

5. 滴定杯：用於盛裝樣品溶液和進行滴定反應。

6. 容量瓶、移液管等玻璃儀器：用於配製標準溶液和移取試劑。